我が家の天然酵母パン by宮味

我が家ではパンをつくるのに

小麦で起こした酵母をつかっています。

 

小麦酵母をはじめて知ったのは

林弘子さんの本

「水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン」に

出会ったのがきっかけで

それまでレーズン等の果実や

酒粕などで酵母を起こしたことはあったけど

「小麦粉だけ」というのが衝撃的で

しかもとても美味しいというので

何度か失敗しつつも挑戦して

ついに小麦酵母を起こすことができました。

 

それから種継ぎして育て続け

だいぶ安定した酵母になりました。

 

今日はこちらのブールを焼きました。

 

P1050982

 

小麦酵母で焼いたパンは

粉の甘みと香りがストレートに味わえ

生地がもちもちでとても美味しいです。

 

P1050983

 

そして寒い時期はパンが発酵するための

環境づくりに工夫が必要ですが

我が家では五右衛門風呂を使って保温しています。

 

P1060209

 

 

お湯の温度が下がりにくいので

生地を発酵させるのにもってこいの環境です。

 

これで冬の間もパンづくりを楽しみたいと思います。

 

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